Особенности технологии

Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы представляет собой белую измельченный, мелкозернистый, порошкообразный, содержащий волокна материал от белого до кремового цвета. При растворении в воде образует густые вязкие растворы (типа обойного клея, который преимущественно и делают из КМЦ). Обычно КМЦ используют в тех глазурях, где введение глины недопустимо или нежелательно, например, из-за опасности изменения хим.состава глазури. Функции клея должна выполнять как раз глина. Часто КМЦ вводят дополнительно к глине. Ориентировочная концентрация - 0,1-0,5% по сухому весу.

Способ введения. При производстве  глазурей,  как правило, КМЦ вводят непосредственно при приготовлении глазури, в сухом виде, вместе со всеми остальными компонентами. Действие КМЦ будет немного другим, если его вводить не сразу, а за 1-2 часа до окончания помола.
 Если требуется ввести КМЦ в уже готовый состав, это удобнее делать, используя заранее приготовленный  концентрированный раствор. 

Для его приготовления  обычно берут от 2 до 10 % (от 20 до 100 г сухого КМЦ на 1 литр воды). Но точная цифра зависит от вашей КМЦ: одна при 10 % даёт гладкий кисель, другая – комки. Поэтому обязательно сделайте пробу: возьмите несколько баночек с 100 мл воды и добавьте 2 г, 4 г, 6 г, 8 г, 10 г – посмотрите, при какой навеске получается однородная масса без комков. Эту концентрацию и используйте в дальнейшем.

Приготовление концентрата:

1.Отвесьте подобранное количество КМЦ (например, 50 г на 1 л – это 5 %-ный раствор).
2.Залейте тёплой водой, периодически помешивайте
3.Через 1–2 суток получится кисель. Протрите через сито и перелейте в тару для хранения. Храните в холодильнике до 2 месяцев.

Как рассчитать, сколько концентрата добавлять в глазурь

Для проклеивания глазури нужно, чтобы в готовой  суспензии содержалось 0,2 % сухого КМЦ от её веса.

Шаг 1. Определите, сколько сухого КМЦ требуется
Вес глазури (в граммах) × 0,002 = нужное количество сухого КМЦ (в граммах).
Пример: глазури 500 г → 500 × 0,002 = 1 г сухого КМЦ.

Шаг 2. Переведите это количество в миллилитры вашего концентрата.
У вас есть раствор известной концентрации.
Обозначим её C % – это значит, что в 100 мл раствора содержится C граммов КМЦ.
Тогда объём раствора, в котором содержится 1 г КМЦ, считается так:

Объём (мл) = 100 / C

А если вам нужно не 1 г, а другое количество (из шага 1), то:
Объём раствора (мл) = (нужный вес сухого КМЦ в граммах) × 100 / C

Примеры для глазури 500 г (нужно 1 г сухого КМЦ):

Концентрация раствора изначального раствора → Сколько мл раствора содержат 1 г КМЦ

10 % (100 г на 1 л) 100 / 10 → 10 мл (примерно 1 ст. ложка)

5 % (50 г на 1 л) 100 / 5 → 20 мл

3 % (30 г на 1 л) 100 / 3 → 33 мл

2 % (20 г на 1 л) 100 / 2 → 50 мл

Просто подставьте свою концентрацию и получите точный объём.

Когда и как вводить раствор

Если глазурь уже готова – отмерьте рассчитанный объём концентрата и тщательно перемешайте с глазурью.

Хранение и контроль качества

Раствор хранится в холодильнике до 2 месяцев.

Если он стал водянистым – бактерии разложили КМЦ, такой раствор не годится. Приготовьте новый.

Результаты испытаний